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當咖啡從少見的稀罕品發展成為日常生活用品之后，人們對于咖啡的訴求也開始產生了不同的變化，有人將其視作咖啡因提供機，每日用咖啡來提神，無所謂速溶咖啡還是精品咖啡，而有人則將其作為自己的愛好，除了慢工細品之外，還花費了大把心思去研究產地、咖啡豆品種、種植環境等與咖啡品質息息相關的內容，頗有些與葡萄酒愛好者們齊頭并進的樣子。從打卡咖啡館到細品每一杯咖啡當風格統一的國際連鎖咖啡店開始在不同城市落地的時候，它們往往會在第一時間內成為時髦人的打卡地點，而隨著咖啡在生活中的日益普及，咖啡店也逐漸開始鋪開，一開始被視為時髦打卡地的連鎖咖啡店已經不足以顯示個人風格，越來越多的人開始走向慢慢在街頭巷尾的小眾咖啡館，并逐漸學著在一杯咖啡的時間，好好享受生活——當然，打卡這件事，其實也還是要做的。奧地利航空的“云端咖啡館”和小眾咖啡館一樣受到追捧的還有那些曾經孵化過文豪或者名人的咖啡館，比如在愛丁堡，不管是游客還是當地人都喜歡去大象咖啡館蹲點，因為在這間咖啡館里，JK·羅琳寫下了《哈利·波特》，又比如在奧地利，人們則會跟隨著音樂家的腳步們去往不同的咖啡館，試圖在那里尋找到一些屬于自己的音樂靈感。有意思的是，如今的咖啡館打卡點還不僅僅限于陸地，如果你愿意，甚至可以在空中打卡——奧利地航空為搭乘航班的乘客打造了一座“云端咖啡館”，你不僅可以在這里喝到經典的奧地利小紅帽咖啡，同時還能喝到正宗的維也納牛奶咖啡（WienerMelange）和維也納馬車夫咖啡（WienerFiaker，混合了白蘭地或朗姆酒的黑咖啡）。不過有些人并不滿足于去咖啡館打卡這件事，頗有些極客精神的他們更喜歡探索咖啡風味的多重變化。從手沖咖啡，到如今正慢慢流行開來的單品咖啡、精品咖啡等，咖啡愛好者的出現不僅讓精品咖啡開始逐漸在城市里開花，也讓諸多咖啡商家們在原豆選擇方面上更花心思。之前的拼配手法熱潮尚未過去，如今又迎來了一波“高海拔”概念。在農業方面，海拔高低對于當地環境、氣候都有著明顯的影響，咖啡種植自然也不例外。那么來自高海拔地區的咖啡，是否會有著更好的風味呢？高海拔會讓咖啡風味更集中海拔每升高100米，溫度就會下降0.6℃，對于絕大多數都在氣候炎熱地區種植的咖啡而言，更高海拔意味著其生長環境的溫度更低，生長周期也要更長，這種緩慢的成熟過程可以幫助咖啡豆成長為更高密度的果實、累積更多的糖分，也有助于風味物質的積攢，從而使原豆的風味變得更加集中。同時，由于高海拔地區常常有著明顯的晝夜溫差，因此在酸度累積方面也有優勢，很多產自于高海拔地區的咖啡原豆在酸度表現力方面，也會比低海拔地區的同品類產品更好一些。顆粒飽滿而成熟度非常好的咖啡櫻桃在采收之后，會經過不同的處理方式和烘焙方法，變成你熟悉的咖啡豆。但需要提醒的是，對于咖啡豆來說，種植地的海拔高度雖然對于風味表現有著至關重要的作用——在同一品種的前提下，高海拔種植的咖啡豆的風味表現力要比低海拔種植的咖啡豆的表現力更好，但它也并非唯一影響風味的因素。因為當咖啡豆被摘下以后，人們所采用的處理方式、烘焙深度以及咖啡師的沖泡手法都會對風味產生影響，所以如果你是個真正的咖啡極客，可能還得多花些時間去了解一些與咖啡豆有關的其他要素。高品質的咖啡到目前為止仍舊會采取手工采摘的方式來進行采摘，以便確保每一顆咖啡櫻桃的成熟度。就算都是高海拔亞非拉咖啡的風味還是有不同大多數咖啡樹都長在南北回歸線之間的赤道地帶，由于這些地方的土壤情況、微氣候等都不盡相同，因此就算都是在高海拔產區，咖啡風味也都不盡相同。來自以哥斯達黎加、危地馬拉等為代表的拉丁美洲國家的咖啡豆常常表現出清脆活潑的酸度，沖泡之后會帶上堅果、可可及一些輕柔的香料風味。收到當地獨特小氣候的影響，來自哥斯達黎加的咖啡豆常常會有著漂亮的酸度和香料氣息，些許花香和怡人的堅果風味，平衡度相當出色。來自非洲坦桑尼亞乞力馬扎羅山脈附近種植區的Nespresso乞力馬扎羅圓豆咖啡，走的是多汁而果香濃郁的路線。如果你對咖啡的歷史有點兒了解，那么一定會知道非洲，畢竟位于非洲的埃塞俄比亞到現在為止都是不少頂級咖啡豆的故鄉，而其獨特的氣候條件、土壤特點都讓來自這里的咖啡豆備受關注。坦桑尼亞是高品質咖啡豆的出產地，非洲最高山脈乞力馬扎羅山不僅賦予了當地出色的咖啡種植條件，同時也帶來了更多的可能性。Nespresso最近上市的“稀釋甄選”系列咖啡中就有一款來自坦桑尼亞的咖啡。這款名為乞力馬扎羅圓豆咖啡的作品有著非常明顯的濃郁果香，口感多汁而帶有明亮的酸度，相當出色地展現出了非洲地區的咖啡豆常常帶有的特色——豐富的果汁風味、迷人的花香、柑橘系和漿果系味道。用卡羅西托拉賈咖啡豆手沖而來的單品咖啡，帶有讓人愉悅的堅果、炒麥粉的香氣，同時也能感覺到類似柑橘的風味和酸度。還有一個正在冉冉升起的咖啡種植地當屬亞洲和太平洋地區，印度尼西亞、東帝汶、巴布亞新幾內亞等都有咖啡種植業。印度尼西亞的貓屎咖啡或許是名號最為響亮的，其有著獨特的香氣，價格雖貴但總有人愿意一擲千金去嘗試，但如果你并不想花那么多錢，那不如選擇來自這里的其他咖啡。卡羅西托拉賈（KalosiToraja）咖啡豆可算是印尼當地名產，也是剛剛進入上海的Balini咖啡的招牌。這一種植在海拔1700米的托拉賈地區的咖啡豆至今仍采用手工采摘的方式，其年產量相當之低，但整體風味表現卻相當出色，中度烘焙帶來了一定的堅果香氣和炒麥粉的味道，而類似可可、柑橘等的味道也相當明顯，后味帶有些微苦，卻很好地平衡了整體風味。當然，如果你不喜歡純飲的話，也可以往咖啡中加點兒奶或者配上點姜絲、姜糖之類的，營造點屬于冬日的氣氛。在越南中原咖啡集團上海辦事處成立活動的現場，不同風味的咖啡豆、和制作咖啡有關的工具等被一一陳列。除此之外，越南也是如今風頭正勁的亞洲咖啡產地——如果你去過越南，或者曾經見過關于越南生活的描述，那么就會發現越南人總有耐心去慢慢等待一杯滴漏咖啡的完成。中原咖啡是越南非常有代表性的咖啡集團，來自這一集團的咖啡產品品類繁多。常見的當屬越南多產的羅布斯塔咖啡豆系列產品，其常常有著濃郁而醇厚的口感，你能從中感受到明顯的堅果、奶油、香草等的香氣，并且比其他單品咖啡有著更加飽滿的口感和更低酸度——對于那些酸度并不怎么耐受的人來說，一杯來自中原集團的咖啡或許會是讓他們感覺更舒服的選擇。手沖咖啡其實是非常有講究的一件事，水溫、沖泡時間的長短、沖泡的分段等都會對咖啡的風味產生影響。

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