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80后雷麗是市區一家蛋糕店的烘焙師，她以奶油、翻糖為材料制作出各種造型的蛋糕受到市民點贊，蛋糕在她手中像是被施了魔法一樣變得栩栩如生。在競爭激烈的市場，她是如何堅持自己10多年的烘培夢的？近日，《惠州日報》記者采訪了雷麗，聽聽她和烘焙夢想的故事。從小有個蛋糕夢，看到食譜丟棄漫畫書雷麗工作的蛋糕店，面向街道的玻璃櫥窗擺設著“森林系”的活動甜品臺，其綠色裝飾給溫馨的小店增加了一絲夏日的活力。小店里各種西式小蛋糕琳瑯滿目。雷麗穿著一條布長裙，略有些嬰兒肥的她看上去比同齡人年輕，而她在自己的烘焙夢中已經跌跌撞撞走過了10多年。要做大家喜歡的蛋糕，是雷麗從小的夢想。以前，惠州關于美食的書籍不如現在豐富，要找到一本制作小糕點的食譜并不容易。當雷麗在市區下埔一家小書店找到一本制作小吃、糕點的食譜時，她異常興奮，原本要來買漫畫書的她哭著鬧著要父母給她買食譜。這個轉變令父母哭笑不得，但他們認為女孩子學學烹飪并沒什麼不好，于是同意了。直到大學畢業，她向父母說出要開一間蛋糕店的想法時，著實把父母嚇了一跳。他們從來都以為，進廚房烹飪、烘焙只是雷麗的愛好，雷麗口中的夢想是句玩笑，沒想到這個夢想在女兒心中縈繞了10多年。別的女孩跳舞畫畫，她常在操場練臂力小學五年級，雷麗買了第一個手動打蛋器。當其他女孩都在學習寫作文、舞蹈、畫畫時，她卻在操場上練臂力，為的是有力氣打蛋時打出均勻的泡泡。她樂于嘗試不同的食材，每次遇到食材上的問題，她總能想到用相似食材代替。“雖然做出的味道奇怪，但弟弟總是把我做的糕點吃個精光。”雷麗樂呵呵地說。到了考大學的年紀，雷麗固執得只想要學烘焙。但找遍了全國大學的資料和訊息，都沒能找到當時被國家認可的烘焙專業。對此，雷麗思索萬千，最終敲定了外語專業。因為她認為，既然要做好西式糕點，就應該完全能看懂和理解外文的食譜。實踐證明，她選擇的外語專業確實為她在自學烘焙技術上除去了很多障礙。大學畢業后，雷麗對父母安排好的就業路說“不”，并不顧家人反對，開了她人生中第一家小店。即使只有20平方米，即使店里不賣蛋糕只賣烘焙食材，但雷麗邁出了實現夢想的第一步。生意不景氣合作伙伴辭工后咬牙堅持經過幾年的努力，她的小店拓寬到120平方米，從只賣食材到蛋糕DIY手工坊，再到蛋糕店，28歲的雷麗努力經營著自己的品牌。2012年初，生意每況愈下，雷麗把問題歸咎于自己，關起門來悶頭想改進和創新的法子。一份蛋糕成品感覺味道不好便倒掉重來，原來的做法感覺不對就另辟蹊徑，一次又一次的嘗試最終換來的卻是她一個人在鉆牛角尖。這一年里，她變得心浮氣躁，忽略了創業團隊的感受。當她意識過來時，收到了合作伙伴們的辭職信。困難并未讓雷麗怯步，她和一個剛入職的女孩咬咬牙，起早摸黑地拼命工作，一切從頭開始。精心完成特殊訂單，普通蛋糕變“拉面”“只要客人提要求，我們都能做出來。”雷麗自信地說出這句話。2013年12月，一個男生找到雷麗說，他與女友的相識契機是一碗拉面，他希望能訂做一個能體現這段故事的蛋糕送給女友。雷麗接下了訂單，給男生的答復是逼真度可達80％。“做造型蛋糕最重要的是食材，口感和造型并不能兼得，口感好的必定軟而不成形，或是很容易融化。”雷麗常常對客人講解食材特性，若客人不喜歡某一樣食材，或在造型上較難處理，她會用另一種相似的食材替代，力求讓每一位客人滿意。雷麗對每種食材的特性爛熟于心。當這位男生提到要做一碗拉面蛋糕時，食材的成分已經在她腦海里有了構想。以烘烤蛋糕做“碗”，用準備好的0℃以下的油水混合物擠拉成拉面狀，讓“拉面”瞬間凝固。“拉面”上點綴的“鰻魚片”用香蕉來做，拉面湯汁則利用果凍來表現……一個蛋糕在雷麗手中變魔術般地變換成了“拉面”，令人嘖嘖稱奇。做蛋糕也并非沒遇到過困難。2013年，雷麗和她的新團隊承接下一個公司周年慶典的巨型蛋糕，該蛋糕制作的是惠城區地圖，要求精確到每一個公交站點。這可把雷麗忙壞了，她知道太小的蛋糕沒法完成精確度，而大蛋糕卻沒有食用翻糖紙來為蛋糕描繪地圖。她只好按照蛋糕的規格打印出地圖，買來無數張宣紙一遍一遍地描摹，直到滿意為止。蛋糕完成，整整花去一個8人團隊6天的時間。談起自己的創業心得，雷麗說，很多年輕人當了一兩年學徒，基礎還沒打牢，就急急忙忙開店當老板，她也在此過程摔過跟頭。但無論是烘焙還是其他手藝，都需要靜下心來鉆研，才能有相當的經驗應付各種需求。目前，她正準備完成國際翻糖師認證，還準備到法國某著名烹飪學校進修，她的目標是得到法國頂級烘培職人獎章，并參加西點世界杯比賽。

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